近年來，因環(huán)境污染、農(nóng)藥獸藥殘留超標、添加劑濫用、貯藏不當?shù)纫蛩貛淼氖称钒踩珕栴}受到了人們的廣泛關(guān)注。快速檢測技術(shù)簡便、快速、高效、經(jīng)濟，能較好地滿足食品初篩檢測的要求。本文綜述了酶抑制速測法、生物傳感器法和免疫速測法等食品安全快速檢測方法的研究進展，并展望了其發(fā)展方向。